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Recetas

Una nota sobre los pavos…

Lograr una piel dorada y crujiente con un interior jugoso, a veces, es un problema cuando se cocinan

aves, en especial el pavo, en el horno asador. Para obtener una textura jugosa y tierna, le sugerimos

que inyecte el pavo con salmuera usted mismo (a continuación hay una receta fácil) o que compre

el ave previamente inyectado. Para lograr una piel crujiente, debe dejar que el pavo se seque en el

refrigerador de 8 a 24 horas y luego cocinarlo a alta temperatura. Por último, debe pincelar la piel con

mantequilla derretida para que el dorado sea parejo.

Pavo asado inyectado con salmuera y secado en el refrigerador con

piel crujiente y dorada

Rinde de 10 a 12 porciones

Salmuera:

• 4 tazas de sal Kosher o 2 tazas de sal de mesa

• 1 pavo (5 a 7 kg/12 a 15 lb), fresco o

descongelado

• 2 naranjas cortadas en cuartos

• 2 limones cortados en cuartos

• 3 cebollas medianas, picadas

• 2 zanahorias pequeñas, en cubos

• 2 bastones de apio, picados

• 6 ramitas de tomillo fresco

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1. Pavo en salmuera Disuelva la sal en 7,5 l (2 gal) de agua fría en una bolsa para marinar resistente.

2. Coloque el pavo en la bolsa, séllela y colóquela en la placa y refrigérela durante 4 a 12 horas.

3. Retire el pavo de la bolsa para marinar y enjuáguelo bien debajo del grifo con agua fría. Séquelo

por dentro y por fuera con toallas de papel.

4. Deje que el pavo se seque antes de asarlo.

5. Rocíe la rejilla de alambre con rocío vegetal y colóquela en la placa.

6. Coloque el ave con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla y refrigérelo sin cubrirla de 8 a 24 horas.

7. Precaliente el horno asador a 204°C/400°F.

8. Mezcle las cebollas, las zanahorias y el apio con 2 ramitas de tomillo y 1 cucharada de manteca en

un bol mediano.

9. Rellene el pavo con naranjas, limones y la cantidad que más quepa de la mezcla de vegetales. Las

alas del pavo deben ir detrás para sujetar el pavo y que quede rme.

10. Esparza el resto de los vegetales y las hierbas en la placa; vierta 1 taza de agua sobre los vegetales.

NOTA: Para ahorrar tiempo en la limpieza, cubra la rejilla de alambre con una hoja de aluminio

resistente; luego haga entre 20 y 30 oricios pequeños en la hoja con un cuchillo para vegetales.

11. Pincele la pechuga del pavo con mantequilla, luego coloque el pavo con la pechuga hacia abajo

sobre la rejilla de alambre recubierta con aluminio. Pincele la parte posterior del pavo con

mantequilla.

12. Coloque la tapa. Ase el pavo durante 40 minutos a 204°C/400°F.

13. Pincele la parte posterior del pavo con mantequilla. Utilice 2 tenedores trinchantes para

reacomodar el ave. Coloque 1 tenedor en la cavidad del cuello y el otro en la pechuga. Levante el

pavo con cuidado y retírelo de la placa, gire la pata o el ala del pavo hacia arriba.

NOTA: Si se evaporó el líquido del fondo de la placa, agregue media taza de agua.

14. Ase el pavo durante 15 minutos a 204°C/400°F.

15. Pincele las supercies expuestas con mantequilla y, con 2 tenedores trinchantes, gire la segunda

pata o el ala hacia arriba. Ase el pavo durante 15 minutos a 204°C/400°F.

16. Pincele las supercies expuestas con mantequilla y, con 2 tenedores trinchantes, coloque la

pechuga hacia arriba y continúe con el asado.

17. Ase el pavo de 30 a 45 minutos más. Utilice un termómetro para carnes para probar el punto de

cocción hasta que la parte más gruesa de la pechuga alcance los 74°C/165ºF; la parte más gruesa

del muslo debe registrar 77°C a 79°C/170°F a 175°F en el termómetro para carnes y los jugos

deben ser transparentes.

18. Pase con cuidado el pavo cocinado de la rejilla de alambre a la tabla para cortar y cúbralo

ligeramente con la hoja de aluminio. Deje que el pavo repose durante 20 minutos antes de cortarlo.

Si utiliza una bolsa para hornear cuando cocina el pavo, esto asegurará que el ave quede jugosa y

deliciosa sin tener que bañarlo con sus propios jugos durante la cocción. Antes de servir el pavo,

báñelo con un glaseado para darle un toque dulce y frutal al relleno de pan de maíz picante

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